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渔获吃法

不再有腥味!揭秘水煮鱼的绝妙烹饪技巧

渔获吃法佚名2023-09-17

今日,我为各位揭开一道麻辣水煮鱼的神秘面纱。这道菜鱼肉嫩滑,口感鲜美,香气四溢,辣而不燥,麻而不苦,堪称下饭之佳肴。制作过程虽简,却不失巧妙,下面便让我为大家揭示其制作秘诀吧。

1.刚从市场购得一条重达三斤的草鱼,购买时请老板悉心处理,将鱼鳞和内脏一并洗净。回家后,首先进行一番整治。用刀刮去鱼肉上的黏液,清洗鱼腹的黑膜,同时剔除鱼齿,以消除那股腥味。

鱼洗净后,将头切下,再破成两半,放入盆中。抽出鱼线,正反两面皆有,用刀在尾处一劈,顺着骨缝斜片鱼肉;另一面亦然。
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接下来,刀起鱼骨落,将其剁成段,放入盛满鱼头的盆中。这鱼骨,待会儿将熬成汤底,增添鲜味。随后,向盆内注入凉水,淹没鱼骨,静待10分钟,让鱼骨中的血水渗出。

将鱼肉斜着切成厚度相同的片,然后将切好的鱼肉放入盆中。

接着,将水倾泻至盆中,让鱼肉在其中浸泡十分钟,此举旨在消除鱼腥味。

2.接下来,你需要准备一些配菜。首先,清洗并准备好几张豆腐皮。将豆腐皮卷起来后,将其全部切成细丝。这样,你就可以开始制作美味的菜肴了。祝你烹饪愉快!

将小葱洗净,切成葱花;取葱白部分,切成段;取生姜一小块,切成片;备数个大蒜,拍扁后切末备用。

3、将片好的鱼肉浸泡洗净后,再次沥干水分,放入盆中。撒入一勺盐,用手轻轻揉搓均匀,直至鱼肉黏稠即可。

取一碗,打入鸡蛋清,再撒入土豆淀粉。若搅拌不易,可适量加水,使之如丝般顺滑。

将搅拌好的混合物分次倒入鱼片盆中,轻轻用手抓拌均匀,使每片鱼片都均匀地裹上浆。

4、鱼骨泡制完毕,将血水倒尽,再次洗净沥干水分备用。接下来,开始煎鱼骨,锅中倒入适量油。待油热后,将鱼骨放入锅中翻煎,同时加入葱段和生姜片提味。

煎鱼需时,待鱼骨微黄时,倾入开水。唯有热水熬煮,方能汤白如玉。盖锅盖,大火煮沸,再炖八分钟,美味即可呈现。

5. 另起炉灶,烧一锅开水。水开后,撒入一把盐,随即放入预先备好的黄豆芽与豆腐皮。煮至半生不熟,捞出豆芽与豆腐皮,沥干水分。

骨汤熬制完毕,锅中的鱼骨尽数捞出,铺垫于盆底。焯水后的黄豆芽与豆腐皮亦随之置于盆内。

六、另起炉灶,炒香料;锅中倒入油,待其热时,撒入葱段与生姜片,再添入适量花椒。接着,加入一勺豆瓣酱,小火慢炖,使香料之香、麻辣之味、辣度之美得以完美融合。

炒香葱姜后,加入豆瓣酱和花椒,小火慢炖。待香味四溢,倒入鱼汤,开大火煮三分钟,使香料与鱼汤完美融合。

将鱼汤煮至熟,再捞出锅中残渣,如此方能品尝到美味。接着,向锅中撒入盐、白胡椒粉和鸡精,为鱼肉增添风味。待调料入味后,将挂浆的鱼片投入锅中,切记刚放入时不要翻动。

只需短短一分钟,鱼片便可煮熟。煮的时间过长,会使鱼肉失去其鲜嫩滑嫩的口感,如同过犹不及。接着,将鱼片与鱼汤一同倾入盛满鱼骨、豆芽和豆腐皮的盆中。在鱼片上撒上蒜末、葱花,再点缀些白芝麻,使其更加美味可口。

七、另启炉火,油入锅热,一把花椒投入其中,再撒上干辣椒段。待麻香四溢,直接淋在盆中蒜末之上。

好的,现在这道家常版麻辣水煮鱼就大功告成啦!色香味俱佳,令人垂涎欲滴。这道菜的鱼肉鲜嫩多汁,口感爽滑,辣味十足,让人回味无穷。寒冷的日子里,品尝这道麻辣水煮鱼,一边品味鱼肉的美味,一边喝着香浓的汤汁,真是暖胃又解馋。吃过之后,全身都暖洋洋的,特别过瘾好吃下饭。喜欢的朋友千万不要错过,赶快来尝尝吧!

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