拽掉“鱼腥线”就能去腥？错！这4处才是腥味来源，建议收藏备用

鱼是我国第五大消费肉类，肉质细嫩，味道鲜美，由于具有极高的营养食用价值，且属于高营养低脂肪的食物，所以深受大家的喜欢。但无论是海鱼还是淡水鱼，都有一个通病，那就是腥味重，如果处理不好会非常的难吃，白瞎了一锅好鱼。

现如今，人人喜欢看小视频，而很多做美食视频的博主，他们在视频中说：处理鱼腥味时，只是把鱼身上的“鱼腥线”拽掉，就能把鱼腥味处理掉。但是，有不少朋友按照这个方法来处理鱼，鱼腥味照样很重！其实，处理鱼腥味时，拽掉鱼腥线的方法是错的！真正让鱼腥味重的是下面说的这4处！

为啥说拽掉“鱼腥线”是错的？

先说，啥是鱼腥线

鱼腥线，是鱼的一个感知器官，属于神经系统的一部分；主要用来感知水体流动的。因为，鱼的视觉是比较差的，甚至大部分的鱼是看不到东西的，那么如果感知外界，尤其是水流的变化，那么靠的就是鱼腥线。

一般来说，淡水鱼比海鱼的鱼腥线更加的明显；在鱼身的两侧会明显看到一排即明显又很小的气孔，而气孔的下面就是鱼腥线。

再说，如何去掉鱼腥线

其实，去掉鱼腥线非常的简单，首先，我们在鱼头连接鱼身的位置，以及鱼尾处，在两侧各切上一刀，一共切4刀，然后在鱼头切口的切面处你会看到一个白色的小点，用手指拽住这个白色的小点，慢慢的往外抽，鱼腥线就被拽出来了。

最后说，去掉鱼腥线起作用吗

说到这里，其实大家也就明白了，鱼腥线其实就是鱼的一个神经感官器官，如果为了提升鱼肉的口感，可以选择去掉，但是鱼腥线和鱼腥味没有太大的关系，因为，鱼的腥味来源不在这里，而是在下面这4处。

鱼腥味的主要源自这4处

一、鱼鳃

鱼鳃是鱼的呼吸器官，水从口入后经鳃流出；同时，鱼鳃也是鱼滤食、排泄的位置。所以，鱼鳃是鱼身上腥臭味最重的部位，这个地方不处理干净，那么烹调出来的鱼百分百有很重的鱼腥味。

如何处理鱼鳃？很多朋友在处理鱼鳃时，都是用手往外拽，有些时候会划伤手指。其实，只要用剪刀先剪断鱼鳃的一端，再用剪刀将鱼鳃挑出来，最后再剪断另一端即可，这样处理鱼鳃不仅快捷，还更加的安全。

二、鱼咽喉骨

鱼鳃很多朋友都知道去掉，但不知道去除鱼咽喉骨。啥是鱼咽喉骨呢？鱼咽喉骨又称后槽牙，它是鱼头和鱼身连接处的一块骨头，之所以它的腥味重，是因为它被鱼鳃和鳃盖覆盖，每当鱼吞食时，所有的水、食物都要经过这块骨头，所以，这块骨头的鱼腥味最重。
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三、鱼皮外表的黏液

很多朋友在处理鱼的时候，会刮掉鱼鳞，但是却忽略了鱼皮外表的那层黏液。首先，鱼皮上的这个黏液，是鱼皮自身分泌的，是为了保护鱼在水中抵抗病原体的一种物质。但是，这种物质的腥味极重，哪怕刮完鱼鳞后，用刀在鱼身上来回刮也刮不干净。

正确去除鱼皮上黏液的方法是在鱼皮上撒上适量的食盐，然后用手反复的不停的揉搓，最后再用清水冲洗干净，这样黏液就能去除干净了。

四、贴骨血

啥是贴骨血？就是紧贴在鱼脊椎骨上的血。一般来说，很多朋友在处理鱼时，贴骨血最容易忽略。其次，贴骨血很多，从鱼头处的脊椎骨开始，一直到鱼腹处都有贴骨血。所以，在处理的时候，要用手刺破鱼腹内的筋膜，用水反复冲洗干净鱼脊骨上的贴骨血。

——老于说——

以上就是今天和大家分享的内容，切记鱼腥味重要的来源是鱼鳃、鱼咽喉骨、鱼皮上的黏液以及脊椎骨上的贴骨血。