怎么做清炖鱼又鲜又嫩？家里老公吃了，直夸我贤惠！

清炖鱼其实是一道非常简单却又鲜美嫩滑的菜品，下面我将为您详细介绍制作步骤：

1. 准备材料：

- 新鲜的鱼，可选择鲤鱼、鳜鱼等；

- 姜片、葱段、料酒各适量；

- 生抽、盐、白胡椒粉、食用油各适量；

2. 处理鱼：

- 鱼洗净后用刀背轻轻刮去鱼腥味，用清水冲洗干净；

- 把鱼肚内杂质清洗干净，切成适合大小的块状备用。

3. 炖制鱼：

- 取一个炖盅，底部放一层姜片和葱段，再将鱼块整齐地铺在上面；

- 往炖盅中倒入适量的料酒，然后加入足够的清水，水量要稍微超过鱼块，但不要淹没鱼块；

- 将炖盅放入蒸锅中，加盖，用大火烧沸后转小火蒸约10分钟，期间不要频繁开盖；

- 关火后让鱼自然闷5分钟，然后取出炖盅（注意烫伤）。

4. 准备调料：

- 取一个小碗，加入适量生抽、盐、白胡椒粉和一小勺料酒，搅拌均匀。

5. 炒制鱼卤：

- 取一个平底锅，加入适量的食用油，放入姜片、葱段炒香；

- 倒入调好的鱼卤，煮开后加入适量的清水，调成合适的浓度；

- 煮开后放入蒸好的鱼块，再加入一些葱花和姜末，轻轻煮2-3分钟，让鱼肉入味。

6. 出锅：

- 将清炖鱼捞出，放入盘中，撒上一些葱花和姜末；

- 最后，将热汤汁淋在鱼肉上即可。

通过以上步骤，您就可以制作出一道鲜香嫩滑的清炖鱼了。