水煮鱼又称江水煮江鱼做法

水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道四川的传统名菜，以其独特的麻辣味道和鲜美的鱼肉而备受食客喜爱。下面就让我们来介绍一下这道美食的制作方法。

一、准备食材

主要食材：鲤鱼一条（约500克）、豆芽200克、青笋200克、干辣椒10个、花椒1克、姜1块、蒜1头、豆瓣酱2勺、食盐适量、食用油适量。

二、制作步骤

1.将鲤鱼去鳞、去内脏，洗净切成片，用盐腌制10分钟备用。

2.豆芽、青笋分别洗净备用。

3.干辣椒剪成小段，姜、蒜切片备用。

4.热锅凉油，放入花椒煸炒出香味，加入干辣椒、姜片、蒜片煸炒出香味。

5.加入豆瓣酱煸炒出红油，加入适量清水烧开。

6.将鱼片一片一片地放入锅中，煮至鱼片变白浮起。

7.加入豆芽、青笋煮熟，加盐调味即可。

三、制作要点

1.煮鱼时要将火候控制好，不要煮太久，以免鱼肉变老。

2.豆芽、青笋要在最后加入，以免煮烂影响口感。

3.干辣椒和花椒的用量可以根据个人口味适量增减，以达到自己喜欢的辣度。

4.在煮鱼时加入适量的料酒和姜片，可以帮助去腥味。

5.如果喜欢更辣的口感，可以在煮鱼时加入一些辣椒粉或者辣椒酱

。6.在煮豆芽和青笋时，可以加入一些盐和味精调味，使其更加入味。

7.最后装盘时，可以将煮好的鱼肉和配菜一起倒入盘中，也可以将鱼肉捞出摆放在盘中，再将汤汁倒在鱼肉上。