酸菜鱼家常版做法,味道不输大饭店!
金汤酸菜鱼:美味的家常菜金汤酸菜鱼,一道以香辣酸而闻名的家常菜,将黑鱼与酸菜相融合,加入各种调料和配料,烹制出一道美味的汤。 这篇文章将介绍选购黑鱼和制作汤底的方法,以及制作金汤酸菜鱼的步骤。选购黑鱼:制作金汤酸菜鱼的第一步是选购优质的黑鱼。建议选择2.5公斤以上的黑鱼, 因为相比草鱼,黑鱼的鱼肉更加有口感。此外,黑鱼的鱼刺相对较少,更适合制作这道菜。如果需要供多人分享,一条2.5公斤左右的黑鱼足够了。在市场上,
大型黑鱼的价格约为13元一斤左右。准备鱼肉:将选好的黑鱼切成鱼片,从脊椎骨开始劈开,去掉鱼腹部的鱼刺。如果不想亲自处理, 也可以让菜市场的卖鱼人帮忙切好鱼片,但鱼片可能会稍厚。去掉鱼皮:如果不喜欢鱼皮,可以将鱼片上的鱼皮去掉。准备鱼头和鱼骨:在制作金汤酸菜鱼时, 鱼头和鱼骨同样重要,不要浪费它们。将鱼头、鱼骨和鱼片分别准备好。腌鱼片:将鱼片和适量的盐搓匀,用清水洗两遍,然后挤去多余的水分。准备汤底: 开始熬制金汤酸菜鱼的汤底。先热锅,放入蒜和姜,炒出香味,然后放入酸菜翻炒。在制作金汤酸菜鱼时,我推荐使用好家的金汤酸菜鱼包,其中的酸菜没有菜叶, 辣度适中,而且汤汁可喝。如果喜欢更辣的口味,可以选择海底捞的酸菜鱼包,辣味更接近饭店的味道。翻炒后,加入鱼骨和鱼头,等到鱼肉变白后加入高汤(若没有高汤, 可用水代替),大火煮开,再加入捣碎的南瓜和酸菜鱼包中的调料包。准备高汤:我使用口水鸡熬出的鸡汤作为高汤,其中放了葱、姜和蒜以去腥味。加入南瓜: 倒入蒸熟捣碎的南瓜。我选择的是黄南瓜,颜色更漂亮。煮鱼片:煮沸后继续煮5-8分钟,捞出鱼头丢掉,用大勺捞出鱼骨和酸菜铺在碗底。将火调小,放入鱼片, 然后转大火,当鱼片变白时,用勺子轻轻摇动,看到鱼片没有生鱼片的透明度时,即可捞出放在盘中。过滤鱼汤:使用过滤网来过滤鱼汤, 滤去南瓜纤维和调料包中的辣椒籽粒。装盘:将过滤好的鱼汤倒在鱼片上,装盘。用腌鱼的方法提高鱼片的口感:在制作鱼片时,不要将生粉与白胡椒、 鸡蛋清和料酒一起混合,按照我介绍的步骤分开使用这些材料,否则鱼片表面会有一层生粉。金汤酸菜鱼是一道美味的家常菜,虽然制作过程略显复杂, 但只要按照以上步骤操作,你也能轻松烹制出一道美味的金汤酸菜鱼。享受这道美食的过程,让味蕾感受到酸辣的滋味,同时也让家人和朋友感受到你的烹饪才华。 总结一下制作金汤酸菜鱼的关键步骤:选购优质的黑鱼,准备鱼肉和汤底的材料,煮鱼片,过滤鱼汤,最后装盘。希望大家尝试制作这道美味的家常菜, 与家人和朋友一起分享美食的快乐。你有没有尝试过制作金汤酸菜鱼?你喜欢这道菜的哪个特点?还有什么其他的家常菜你想要了解制作方法? |
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