成都水煮鱼

水煮鱼是一道四川传统名菜，以鲜嫩的鱼肉为主料，搭配辣椒、花椒等香料烹制而成。这道菜口感鲜美，麻辣可口，是很多人喜爱的美食之一。
具体做法如下：
1. 准备食材：鲜活草鱼一条（约750克）、豆芽适量、姜蒜末适量、干辣椒适量、花椒适量、豆瓣酱适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、葱花适量、香菜适量。
2. 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状备用。
3. 将豆芽焯水后捞出沥干水分备用。
4. 热锅凉油，放入姜蒜末和豆瓣酱爆香。
5. 加入适量清水烧开后加入豆芽煮至断生。
6. 将草鱼片放入锅中焯水至变色后捞出备用。
7. 另起锅烧热油，放入干辣椒和花椒炒香。
8. 加入适量清水烧开后加入盐、鸡精调味。
9. 将草鱼片放入锅中，煮至熟透后捞出放在盘中。
10. 在锅中留少量底油，放入葱花和香菜炒香后淋在草鱼片上即可。水煮鱼可以作为主菜或配菜食用，辣度可以根据个人口味调整。