过年家常菜—红烧鱼的做法

红烧鱼是中国菜中的一道经典美食，以其色泽红亮、口感鲜美、营养丰富而广受欢迎。红烧鱼的做法有许多种，但最正宗的做法需要选用新鲜的鱼类，经过精细的刀工处理和繁琐的烹饪过程，才能呈现出完美的口感和风味。

所需材料

1. 新鲜草鱼一条（约500克）

2. 生姜、、料酒、生抽、老抽、姜末、大蒜、葱末、盐、白糖等适量。

所需工具

锅、刀、砧板、筷子、锅铲

制作步骤

1. 前期准备：将草鱼去鳞、去内脏，清洗干净，切成块状备用；将生姜、大葱、蒜切末备用。

2. 腌制：将切好的鱼块放入碗中，加入适量的料酒、生抽、姜末、葱末、盐，腌制约10分钟，使其充分入味。

3. 煎鱼：热锅凉油，将腌制好的鱼块轻轻放入锅中，用小火煎至两面金黄，煎鱼时要轻轻晃动锅子，以防鱼块粘锅。

4. 红烧汁的调制：在煎鱼的锅中加入适量的清水，加入适量的生抽、老抽、白糖，用小火煮沸后转中火煮约5分钟，使汤汁充分融合各种调料。

5. 煮鱼：将煎好的鱼块放入红烧汁中，加入适量的姜末、葱末、蒜末，用中小火煮约10分钟，使鱼块充分吸收红烧汁的味道。在煮的过程中，需要用锅铲轻轻翻动鱼块，使其均匀受热。

6. 收汁：待汤汁变少时，将鱼块轻轻捞出放入盘中，将锅中剩余的汤汁继续煮制，直到汤汁变得浓稠，淋在鱼块上即可。

7. 上桌：将做好的红烧鱼端上餐桌，搭配一碗米饭，即可享用美味的红烧鱼。

提示和建议

1. 选用新鲜的鱼类是制作红烧鱼的关键，新鲜的鱼肉质鲜嫩，口感更好。

2. 在煎鱼的过程中，要轻轻晃动锅子，以防鱼块粘锅。同时，要注意火候，不要太大或太小，以免煎焦或不成形。