鲈鱼有淡水鱼和海鱼两种

鲈鱼口感鲜美、肉质细嫩，高蛋白，低脂肪，关键小鱼刺少。鲈鱼中DHA含量更是位居淡水鱼中的第一位。俗称“脑黄金”，有利于大脑和神经的发育、预防老年痴呆。范仲淹有诗《江上渔者》“江上往来人，但爱鲈鱼美”。

一直以为鲈鱼是淡水鱼，今天才知道还有海鲈鱼和淡水鲈鱼之分。

海鲈鱼相对于淡水鲈鱼来说，个头更大一些，并且鱼的身上散布着很多黑色的小点。下颌比上颌更突出，类似“地包天”的感觉。海鲈在捕捞后一离开海水，因体内渗透压无法适应变化就会死亡，一般是冰鲜保存。海鲈鱼相对于淡水鲈鱼来说，海腥味更重一些，并且海鲈鱼的肉质比较紧实，吃起来比较有嚼劲。合红烧、煎烤等方式。海鲈鱼不饱和脂肪酸、蛋白质等的含量要高于淡水鲈鱼。

淡水鲈鱼个头比较小，颜色主要呈现为黄褐色，嘴巴的形状比较正常。淡水鲈鱼一般是以活鱼形式售卖。淡水鲈以小鱼小虾为捕食对象，故而河鲈没有较大的土腥味，适合清蒸。口感相对来说会更嫩一些，吃起来比较松软。尤其是做清蒸鲈鱼的时候，建议大家买淡水鲈鱼，蒸出来之后它的肉容易散开，也就是常说的“蒜瓣肉”。