鱼肚子里的一层“黑膜”是什么？是“脏东西吗”？用处理掉吗

年夜饭上最必不可少的一道菜就是鱼，寓意着“年年有余”，平时我们也会买鱼烹饪，酸菜鱼、水煮鱼、清蒸鱼都是人们的心头好。

不过，鱼在下锅之前必须要经过处理，很多人都会发现有的鱼肚子上附着一层“黑膜”，而关于“黑膜”的作用也是众说纷纭。“黑膜是脏东西是鱼腥味来源”“黑膜越黑就是水质越差”“黑膜不能吃”等，那么“黑膜”到底是什么？它有什么作用吗？

«——【·黑膜是啥·】——»

黑膜到底是什么东西呢？黑膜长在鱼腹中，是一种正常的现象，名字叫做“腹膜脏层”，也可以理解成“内膜脏层”。

鱼在水中游动的时候需要全身协作摇摆身体，这时候为了不让内脏过分挤压磨损，鱼类体内就长出了这样一层“腹膜脏层”，不妨碍鱼类活动还能保护内脏。

这层膜对于鱼类来讲还是很重要的，在受到别的鱼类撞击的时候，腹膜脏层就能起到缓冲的作用，能让鱼类更好的存活。

那么人们猜测的“黑膜到底有没有毒性”呢？其实是没有根据的，目前来说是没有因为人们吃鱼类的黑膜中毒的报道。

还有一种说法就是“黑膜是因为水质差”，然后过滤杂质多了这层腹膜脏层就变黑了，很多的杂质就留在了黑膜上。

其实这也是个“误会”，我们都知道鱼类要“呼吸”需要依靠鱼鳃，其实鱼鳃在呼吸的时候也会有过滤作用，挡住一部分有害的物质。

但是有很多鱼鳃挡不住的物质就会进入鱼的身体里，然后这时候鱼的肾脏就会再进行过滤，所以说鱼类的腮和肾脏才是“脏东西”最多的地方，在处理的时候要更加注意。

如果说人们的猜测是错的，那么为什么有的鱼有黑膜，有的没有？难道那些鱼是“特殊”的？

«——【·不是所有鱼都有·】——»

关于黑膜的种种猜测，其实还是因为有的鱼有黑膜，有的鱼就没有，所以这种“差异”就会让人们怀疑黑膜不是什么“好东西”。

可以发现鲢鱼、草鱼、鲫鱼这些鱼类的肚子里经常会出现这层黑膜，而别的鱼类就很少出现“黑膜”，这和鱼类的品种有一定的关系。

其实没有黑膜的鱼类不是没有“膜”而是没有“黑”，因为黑色的腹膜脏层和粉白的鱼肉造成很大的视觉冲击，所以人们能一眼看到。

不同种类的鱼类体内的色素细胞也会有差异，因此腹膜脏层也会有不同的颜色，白色、无色等都是正常现象。

所以不存在“水质越差膜越黑”这种说法，那么这层黑膜既然是无毒，那么可以放心吃吗？

«——【·黑膜要不要去·】——»

黑膜是能吃的，不过它的味道可不是很美味，在一定程度“黑膜会让鱼更腥”这句话是没有错的。

鱼类的腹膜脏层很贴近心脏，是由性腺分化而成，可以说是鱼类“腥气”最重的东西，有人偏爱这一口觉得“很鲜”但是有的就觉的很“腥”所以要不要去黑膜还是要看个人口味。

还有就是这一层腹膜脏层脂肪含量“超标”，如果有相关健康问题的人还是要注意一下自己的身体状态。

无伤大雅的一点就是美观问题了，如果是在重要场合等地方是建议把黑膜去掉的，看上去会更好看。

那么怎么去掉这层黑膜呢？可以让鱼摊老板处理的时候直接去掉，如果是自己处理的话直接用刀片掉就可以。