蒸鱼别只会放料酒和盐！教您几个技巧，鱼肉鲜嫩不腥，营养解馋

蒸鱼别只会放料酒和盐！教您几个技巧，鱼肉鲜嫩不腥，营养解馋

鱼是营养丰富的食物，富含蛋白质、钙等，老人吃了强健身体，孩子吃了促进发育，我们要经常吃鱼，而且要多做清蒸鱼。因为这种做法最简单，不需要复杂的调味料，味道清淡，还烹饪时间短，大大减少了营养流失。

好吃的清蒸鱼，一定是又鲜又嫩的，若做出来又柴又腥，那肯定是做法不对。到底怎么做清蒸鱼才好吃呢？记得蒸鱼别只会放料酒和盐！想要做好，需要掌握一些技巧。

曾经我蒸鱼也常失败，后面知道了正确做法后，发现想做好清蒸鱼其实很简单。教您几个小技巧，鱼肉鲜嫩不腥，营养解馋。赶紧来看看吧。

【清蒸鱼】

准备鲈鱼或者别的鱼、生姜、葱、蒸鱼豉油、食用油。配料香菜、青椒、红椒等，按照自己的喜好准备。

做蒸鱼用鲈鱼、桂鱼、多宝鱼都行，鲜美刺少。

1、鱼杀好，去掉鱼鳞、内脏、鱼鳃，冲洗的时候，特别注意鱼肚内的贴骨血，这里最容易被忽视，若不清洗干净，再怎么去腥，鱼肉蒸好都有腥味。处理好后放进盆内。

2、葱、姜清洗干净，放进料理机，加纯净水，打成葱姜水，再用细滤网过滤。

3、葱姜水倒进有鱼的盆内，表面和鱼肚内都涂抹均匀，腌制十分钟，不用料酒。
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4、腌制后取出，用流动水冲洗一下，沥干水分。盘内放入姜片、葱段，鱼肚内放入葱姜，摆放在盘内。

5、蒸锅内加水，大火煮开，再将鱼放进去，锅盖盖好，蒸十分钟左右。‌

6、蒸好后，去掉盘内的水，再去掉葱姜，并摆放上新鲜葱丝或者青红椒等。

7、锅内加油，烧到微微冒烟，浇在鱼身上，再在鱼的周围淋些蒸鱼豉油或者味极鲜，就可以上桌了。

做蒸鱼，记住几个技巧：

一、鱼去腥前，要收拾干净，尤其是贴骨血，这样处理后腥味减少一大半，再进行后面的操作，鱼蒸好不会腥。

二、鱼腌制时，不加料酒不加盐，用葱姜水，这样处理蒸出的鱼鲜香肉嫩，非常好吃。

料酒可以去腥，但加了料酒后，会干扰到鱼本身的鲜味，所以不建议蒸鱼时加料酒。加盐可以增味，但加盐后会导致鱼肉变柴，影响口感，所以也不建议蒸鱼时加盐，只需再最后放些蒸鱼豉油调味。

三、蒸鱼的时间要把握好，不能太久，否则会柴。记住一般一斤左右的鱼蒸八分钟，一斤半以内的鱼蒸十分钟。

四、蒸鱼时，不要冷水上锅，应该开水上锅。因为开水蒸鱼可以使鱼肉受热均匀，温度稳定，还能利用高温快速加热缩短蒸制时间，腥味也会快速挥发，从而蒸出的鱼肉不腥不柴。

五、鱼蒸好，不要保留盘内的水，应该倒掉，不然会有腥味，别不舍得倒啊。

六、鱼蒸好后要立即取出，不要焖，这样鱼肉才足够鲜美好吃。